Gurme

BEYOĞLU’NDA KEBAB KLASİĞİ Türkiye’de kebabın merkezi Adana yöresidir. Musa Usta’da kebabı orada öğrenmiştir. Kendisi Malatya’lıdır ama kışın ailesiyle çalışmaya Ceyhan’a giderler. Daha boyu lavoboya yetmiyorkan kasanın üstüne çıkarak kebapçılarda bulaşık yıkar. Kebabı öğrenme tutkusunda ustalarındandan aşırı disiplin görmüş; hatta çok da dayak yemiş 17’sinde tam teşekküllü bir kebab ustası olur. İstanbul’a gelir. Aksaray’da çalışmaya başlar ; o dönemde zırh pek ...

  Belçika usulü gaufre ile enerji depolayın.. Türkiye’nin ilk ve tek sertifikalı krep, galette ve gaufre’cusu Cihangir’de açıldı. Fransa İsa’nın krep ve galette’leriyle ünlü bölgesi Bretagne’da ve Belçika’da özel eğitimler alan Hale Ateş Aşgeli ve eşinin işlettiği ufak büfe, boyundan büyük lezzetler barındırmıyor. Sakın dışarıdan bakıp da sıradan bir waffle’cı zannetmeyin. Zaten alışık olduğumuz yumuşak, yonca formundaki waffle’lardan yok bu ...

İstanbul’un her yeri ayrı bir güzel, her biri başka bir dünya. Bu başka başka dünyaların içerisinde Cihangir’in yeri benim için bambaşka. Yıllardır fırsat buldukça gittiğim ve keyifli zamanlar geçirdiğim bu semtin mekânlarını da en az kendisi kadar seviyorum. Şıklığın ve salaşlığın bir arada olduğu mekânlarında kimsenin kasılmadan rahatça vakit geçirebilmesi benim Cihangir’i sevmemin en önemli nedenlerinden biri. Kaldı ki bir yeri ...

Kültür İstanbul ve Cihangir Life olarak haberini yapmak üzere Cihangir’de Miss Pizza’ya gittik. İçeri girdiğimizde mekanın sorumlusu Nico’ya kendimizi tanıttık. Pizzalar hakkında birkaç sorumuz olduğunu söyleyince Nico çok sempatik tavırla karşıladı bu talebimizi Bir ara Nico’ya mekanda kullanılan İtalyan peynirlerinin çeşidini sorduk. O esnada yandaki masadan sonradan  isminin  Elif olduğunu öğrendiğimiz mekanın sahibi veya müdüresi sert bir edayla ”neden bunları ...

Bakır semaverinden, kapıdaki bankına; kurucularından, şefine datlı mı datlı taş fırın “Datlı Maya” dayız.  Adını fırının hammaddesi olan hamur mayasından ve mutfağında ki lezzet sırrının esprili yöresel söyleyişinden almış olan mekan Abracadabra rüzgarından sonra kendini Datlı Maya’nın sıcağına kaptıran Dilara Erbay tarafından kurulmuş.Dilara Hanım’ın destekçileri ise bu serüvende kendisini yalnız bırakmayan ortağı Milas Bey ve çeşitli dünya mutfaklarını tecrübe etmiş ...